Pernil d’ànec

Aquests darrers dies el Temps s’ha anat escolant lentament, posant a prova la senyora Paciència. Jo, amb grans esforços, he aconseguit mantenir a ratlla la senyora Temptació i el resultat final ha estat un pernil d’ànec boníssim i infinitament més barat que el que comprava fins ara. El més complicat de la recepta? L’espera.

Ingredients:

• 1 magret d’ànec
• 500 gr de sal gruixuda
• pebre negre
• pebre 5 espècies

Elaboració:

En un recipient adequat per la mida del magret, poseu-hi una capa gruixuda de sal. A continuació, poseu-hi el magret, amb el greix a la part de sota. Cobriu-lo amb la resta de la sal, tapeu-lo i deixeu-ho reposar a la nevera durant 12 hores. Si us agrada més salat, el podeu deixar més estona, fins a un màxim de 24 hores.

A continuació, traieu el magret i netegeu-lo bé de sal, amb un drap humit o bé passant-lo una mica sota l’aigua. Fregueu el magret amb els pebres i emboliqueu-lo amb un drap de cotó.

Poseu el magret embolicat a la part més freda de la nevera durant 3 setmanes com a mínim. Com més temps el deixeu reposar, més sec quedarà. Després de les 3 setmanes ja el podeu desembolicar i estarà a punt per menjar, ja sigui directament amb unes torradetes o bé, formant part d’alguna altra recepta, com per exemple aquests rotllets de pesto, pernil d’ànec i mozzarella.

Rotllets de pesto, pernil d’ànec i mozzarella

Aprofitant que just aquestes dates de Nadal ja tenia a punt la recepta del pernil d’ànec i que em tocava encarregar-me dels aperitius del dinar familiar de Nadal, vaig decidir fer aquests rotllets de pesto, pernil d’ànec i mozarella.

Ingredients (per a quatre rotllets):

• 4 llesques de pa de motlle
• 50 gr de pinyons
• 1/2 gra d’al (o un de petit)
• fàbrega
• 30 gr de formatge parmesà
• 150 ml d’oli
• 24 llenques de pernil d’ànec
• 100 gr mozzarella

Elaboració:

Començarem fent un pesto suau: poseu una paella al foc amb un fil d’oli i salteu els pinyons fins que estiguin ben torradets. Reserveu-ne la meitat i poseu l’altra meitat al morter. Afegiu-hi l’all i la fàbrega i tritureu-ho amb el morter. A continuació, poseu-hi l’oli i el formatge parmesà i remeneu fins que quedi la salsa ben lligada.

Traieu la crosta del pa de motlle i estireu-lo amb el corró fins que us quedi ben fi. Unteu el pa de motlle amb una fina capa de pesto. A sobre, poseu-hi les llenques de pernil d’ànec. I, al centre, uns bastonets de  mozzarella. 

Tritureu la resta dels pinyons amb el morter. Tot seguit, enrotlleu el pa. Unteu la part superior del rotllet amb una mica de pesto i poseu-hi uns quants pinyons triturats perquè quedi més cruixent. Finalment, talleu el rotllet en rodanxes i ja el podeu servir.

Dinar de Nadal

Nadal és sinònim de compartir. Compartim taula, converses, cava, torrons… I avui toca compartir amb vosaltres les receptes dels entrants que vaig fer per al dinar familiar: uns rollets de pesto, pernil d’ànec i mozzarella; uns vol-au-vents de brandada de bacallà amb melmelada de tomàquet i unes rillettes d’ànec a la taronja.