Pernil d’ànec

Estàndard

Aquests darrers dies el Temps s’ha anat escolant lentament, posant a prova la senyora Paciència. Jo, amb grans esforços, he aconseguit mantenir a ratlla la senyora Temptació i el resultat final ha estat un pernil d’ànec boníssim i infinitament més barat que el que comprava fins ara. El més complicat de la recepta? L’espera.

20121226-110231.jpg

Ingredients:

  • 1 magret d’ànec
  • 500 gr de sal gruixuda
  • pebre negre
  • pebre 5 espècies

Elaboració:

En un recipient adequat per la mida del magret, poseu-hi una capa gruixuda de sal. A continuació, poseu-hi el magret, amb el greix a la part de sota. Cobriu-lo amb la resta de la sal, tapeu-lo i deixeu-ho reposar a la nevera durant 12 hores. Si us agrada més salat, el podeu deixar més estona, fins a un màxim de 24 hores.

A continuació, traieu el magret i netegeu-lo bé de sal, amb un drap humit o bé passant-lo una mica sota l’aigua. Fregueu el magret amb els pebres i emboliqueu-lo amb un drap de cotó.

Poseu el magret embolicat a la part més freda de la nevera durant 3 setmanes com a mínim. Com més temps el deixeu reposar, més sec quedarà. Després de les 3 setmanes ja el podeu desembolicar i estarà a punt per menjar, ja sigui directament amb unes torradetes o bé, formant part d’alguna altra recepta, com per exemple aquests rotllets de pesto, pernil d’ànec i mozzarella.

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s