Category Archives: Cuina italiana

«Risotto» de peres amb cava

Estàndard

Com que normalment passem la nit de Cap d’Any fora de casa, sempre intento buscar alguna recepta especial que no impliqui molta complicació d’infraestructura (tampoc és qüestió d’emportar-se mitja cuina per un sopar) però que permeti fer un bon àpat festiu. A més, m’havia descarregat l’aplicació per al mòbil de la revista Saveurs, amb un recull de receptes pensades per les festes de Nadal. N’hi havia moltes, cadascuna amb més bona pinta que l’anterior, però al final em vaig decidir començar per aquest risotto de peres amb cava.

Risotto_peres

Ingredients (per a 2 persones):

  • 300 gr d’arròs carnaroli
  • 4 peres
  • Un litre de brou de verdures
  • Una ceba
  • 90 gr de mantega
  • 30 cl de cava
  • 50 gr de parmesà ratllat
  • 1 llimona

Elaboració:

Peleu les peres i talleu-les a dauets. Mulleu-les amb el suc de mitja llimona i reserveu.

Poseu el caldo a bullir i piqueu la ceba ben fina.

En una cassola, escalfeu un raig d’oli i 10 gr de mantega. Afegiu-hi la ceba i deixeu-ho coure a foc baix fins que quedi ben tova (sense que es rosteixi). Quan estigui a punt, afegiu-hi 2/3 dels dauets de pera i l’arròs i remeneu-ho fins que l’arròs quedi translúcid.  A continuació, mulleu l’arròs amb un cullerot de cava. Deixeu evaporar totalment el cava, sense deixar de remenar.

Tot seguit, afegiu un cullerot de brou i continueu remenant fins que l’arròs hagi absorbit tot el brou. Aneu alternant el brou i el cava, remenant constantment, fins que l’arròs sigui ben cuit (uns 18 minuts aproximadament).

Després, baixeu el foc al mínim, i afegiu-hi la resta de la mantega a trossets i el parmesà ratllat. Barrejeu-ho enèrgicament fins que quedi una mescla cremosa. Tapeu la cassola, deixeu-ho reposar un parell de minuts.

Mentrestant, daureu el daus de pera que us han sobrat en una paella amb una mica de mantega. A continuació, ja podeu emplatar l’arròs i decorar-lo amb els daus de pera saltejats.

«Risotto» de carbassa

Estàndard

Pel meu aniversari, em van regalar tres llibres fantàstics de cuina i ara se m’acumulen les receptes per provar. Però com que s’havia de començar per alguna banda, i feia molt de temps que volia fer un risotto de carbassa, em vaig decidir per aquí. El resultat va ser espectacular…

Recepta extreta del llibre Recetas básicas de Italia, de Laura Zvan (Random House Mondadori, 2009)

Ingredients (per a 2 persones):

  • 300 gr d’arròs carnaroli
  • 250 gr de carbassa tallada a daus
  • Un litre i mig de brou de verdures
  • Una ceba
  • 90 gr de mantega
  • 20 cl de vi blanc (sec)
  • 50 gr de parmesà ratllat
  • Oli
  • Pebre
  • Sal
  • Herbes aromàtiques

Elaboració:

Salpebreu els daus de carbassa i prepareu una papillote amb la carbassa, les herbes aromàtiques i un raig generós d’oli. Poseu la papillote al forn durant uns 50 minuts fins que la carbassa quedi ben tova.

Un cop tingueu cuita la carbassa, passeu-la pel túrmix i feu-ne un puré.

Poseu el caldo a bullir i piqueu la ceba ben fina.

En una cassola, escalfeu un raig d’oli i 10 gr de mantega. Afegiu-hi la ceba i deixeu-ho coure a foc baix fins que quedi ben tova (sense que es rosteixi). Quan estigui a punt, afegiu-hi l’arròs i remeneu-lo fins que quedi translúcid.  Poseu-hi la sal i mulleu l’arròs amb el vi. Deixeu evaporar totalment el vi, sense deixar de remenar.

A continuació, afegiu un cullerot de brou i continueu remenant fins que l’arròs hagi absorbit tot el brou. Aneu afegint brou i remenant constantment. Quan porteu aproximadament uns deu minuts de cocció, incorporeu-hi el puré de carbassa. En total, hauria de coure uns 18 minuts.

Després, baixeu el foc al mínim, i afegiu-hi la resta de la mantega a trossets i el parmesà ratllat. Barrejeu-ho enèrgicament fins que quedi una mescla cremosa. Tapeu la cassola, deixeu-ho reposar un parell de minuts i ja ho podeu parar taula!