Category Archives: Per anar fent boca

Gotets de préssec amb tonyina

Estàndard

Ara que finalment ha arribat l’estiu, ve de gust menjar plats refrescants i per això us proposo una combinació soprenentment bona i que tindreu llesta en 10 minuts: uns gotets préssec amb tonyina.

Gotets de préssec amb tonyina

Gotets de préssec amb tonyina

Ingredients (per a quatre gotets):

  • 1 préssec
  • 3 llaunes de tonyina
  • 1 ou dur
  • olives negres (sense pinyol)
  • maionesa

Elaboració:

Peleu el préssec i talleu-lo a dauets. Talleu també a trossets petits l’ou dur i les olives negres.

En un bol, barregeu la tonyina (escorreguda d’oli), l’ou dur, les olives negres i cinc cullerades soperes de maionesa, fins que us quedi tot ben lligat.

Cobriu el fons del gotet amb una capa de préssec tallat i acabeu d’omplir-lo amb la barreja de tonyina. Reserveu-ho a la nevera fins a l’hora de servir i mentrestant… gaudiu de l’estiu!

Bon estiu!

Bon estiu!

Una manera alternativa de presentar aquesta recepta és utilitzant els préssecs com a contenidors: en comptes de tallar els préssecs a daus, talleu-vos per la meitat, traieu-los el pinyol i buideu-los una mica. A continuació, poseu la barreja de tonyina a sobre cada meitat del préssec i ja ho teniu llest.

Rotllets de pesto, pernil d’ànec i mozzarella

Estàndard

Aprofitant que just aquestes dates de Nadal ja tenia a punt la recepta del pernil d’ànec i que em tocava encarregar-me dels aperitius del dinar familiar de Nadal, vaig decidir fer aquests rotllets de pesto, pernil d’ànec i mozarella.

20121226-200333.jpg

Ingredients (per a quatre rotllets):

  • 4 llesques de pa de motlle
  • 50 gr de pinyons
  • 1/2 gra d’al (o un de petit)
  • fàbrega
  • 30 gr de formatge parmesà
  • 150 ml d’oli
  • 24 llenques de pernil d’ànec
  • 100 gr mozzarella

Elaboració:

Començarem fent un pesto suau: poseu una paella al foc amb un fil d’oli i salteu els pinyons fins que estiguin ben torradets. Reserveu-ne la meitat i poseu l’altra meitat al morter. Afegiu-hi l’all i la fàbrega i tritureu-ho amb el morter. A continuació, poseu-hi l’oli i el formatge parmesà i remeneu fins que quedi la salsa ben lligada.

Traieu la crosta del pa de motlle i estireu-lo amb el corró fins que us quedi ben fi. Unteu el pa de motlle amb una fina capa de pesto. A sobre, poseu-hi les llenques de pernil d’ànec. I, al centre, uns bastonets de  mozzarella. 

Tritureu la resta dels pinyons amb el morter. Tot seguit, enrotlleu el pa. Unteu la part superior del rotllet amb una mica de pesto i poseu-hi uns quants pinyons triturats perquè quedi més cruixent. Finalment, talleu el rotllet en rodanxes i ja el podeu servir.

“Rillettes” de conill amb romaní

Estàndard

Fa una mica més d’un any, vaig penjar al bloc la recepta de les rillettes de pernil d’ànec a la taronja i ja quan les vaig fer em vaig quedar amb les ganes de provar algun dia les de conill. Finalment l’altre dia em vaig decidir a fer-les i ara no us sabria dir si m’agraden més les d’ànec o bé aquestes rillettes de conill amb romaní. El meu consell? Proveu-les totes dues (que són receptes molt senzilles) i jutjeu vosaltres mateixos!

Rilletes_conill

Ingredients:

  • 1 conill
  • 2 Cebes
  • 2 pastanagues
  • 250 ml de vi blanc
  • 250 ml de brou de pollastre
  • 200 ml d’aigua
  • 1 farcell d’herbes
  • 4 grans d’all
  • 4 branques de romaní
  • 100 gr de mantega
  • Pebre
  • Sal
  • Oli

Elaboració:

Traieu la mantega de la nevera i deixeu-la a temperatura ambient perquè s’estovi.

Peleu i talleu les pastanagues en rodanxes i les cebes en forma de mitja lluna.

Desosseu el conill (o demaneu que ho facin a la botiga, però que us posin també els ossos). Poseu una cassola al foc amb un bon raig d’oli que cobreixi el fons i enrossiu-hi els ossos del conill. Han de quedar ben daurats de tots els costats. A continuació, afegiu-hi el farcell d’herbes, els grans d’all (sense pelar), les pastanagues i les cebes i deixeu-ho coure un parell de minuts. Tot seguit, desglaceu la cassola amb el vi blanc (aboqueu-hi el vi i remeneu amb una espàtula per tal de desenganxar les restes del rostit dels ossos del fons de la cassola) i deixeu que bulli durant uns tres minuts més per tal que s’evapori l’alcohol del vi. Acabeu de cobrir els ossos amb l’aigua i afegiu-hi també el brou de pollastre. Poseu la carn del conill a la cassola i 2 branques de romaní i abaixeu el foc. Coeu el conill a foc baix durant uns 45-50 minuts fins que sigui ben tendre.

Quan el conill estigui cuit, deixeu-lo refredar una mica a la mateixa cassola.

Mentrestant, desfulleu les altres branques de romaní i trinxeu-lo ben fi. Traieu el conill de la cassola i passeu-lo per la trituradora per tal que quedi ben picat. En un bol, poseu-hi la carn del conill i afegiu-hi una mica del suc de cocció i la mantega pomada. Aixafeu-ho tot amb una forquilla fins a obtenir una textura ben suau i una mica humida. Tot seguit, incorporeu-hi el romaní, una mica de sal i de pebre mòlt i remeneu bé per tal que quedi ben incorporat.

Reserveu-ho a la nevera durant unes 12 hores.

A l’hora de servir-ho, traieu les rilletes de la nevera i unteu-les en unes llesquetes de pa torrat.

“Rillettes” d’ànec a la taronja

Estàndard

La recepta d’avui és típicament francesa. En el seu origen les rillettes es feien exclusivament amb carn de porc, cuinada molt lentament durant hores amb el seu propi llard. Actualment, se’n fan de molts tipus: d’ànec, de conill, de seitons i s’aromatitzen de diverses maneres.

Ingredients:

  • 3 cuixes de confit d’ànec
  • Ceba
  • 2 taronges
  • 1 gotet de conyac
  • Gingebre en pols
  • Herbes de Provença en pols
  • 40 gr de mantega
  • Pebre
  • Sal

Elaboració:

Traieu la mantega de la nevera i deixeu-la a temperatura ambient perquè s’estovi. Pre-escalfeu el forn a 180 °.

Poseu les cuixes de confit d’ànec en una safata que pugui anar al forn i escalfeu-les durant 10 minuts per tal que perdin el greix. A continuació, reserveu dues cullerades soperes del greix i desosseu les cuixes, separant la carn amb els dits.

Traieu la pela d’una de les taronges, feu un suc amb les dues taronges i reserveu. Piqueu la ceba ben fina. Tot seguit, poseu el greix que heu guardat de les cuixes en una paella i sofregiu la ceba, a foc molt baix, durant 15 minuts. A continuació, afegiu-hi la carn, la pela i el suc de les taronges, el gingebre, les herbes i el conyac. Coeu-ho a foc molt baix durant uns deu minuts.

Tot seguit, tritureu-ho. Quan ho tingueu una mica triturat, afegiu-hi la mantega, i continueu triturant fins que quedi una pasta ben lligada.

Podeu guardar les rillettes en un recipient a la nevera unes quantes hores abans de servir les amb unes llesques de pa torrat.

Cloïsses amb vermut

Estàndard

Moltes vegades, les receptes de cuina són el resultat d’un oblit o d’una manca de previsió. Això li va passar un dia a la meva mare, que ens havia convidat a dinar i quan va anar a fer les cloïsses que havia comprat es va adonar que no tenia vi blanc per fer-les a la marinera. Com que és una dona de recursos, i les cloïsses havien de ser un aperitiu, va decidir tirar pel dret i fer-les amb vermut. El resultat va tenir tant èxit, que a casa no me les deixen fer d’una altra manera.

Cloïsses amb vermut

Ingredients:

  • Un kilo i mig de cloïsses
  • Una ceba
  • Tres grans d’all
  • Un got de vermut blanc
  • Un gotet de fumet de peix
  • Julivert
  • Oli
  • Sal

Elaboració:

Renteu bé les cloïsses i poseu-les en remull o en sal i aigua freda, uns 15 o 20 minuts. A continuació, escorreu-les i reserveu-les.

Poseu sis cullerades d’oli en una cassola a foc baix i fregiu-hi els alls i la ceba, tot picat molt fi, sense que es dauri. Quan la ceba tingui un color transparent, afegiu la meitat del julivert i una mica de sal. A continuació, incorporeu el vermut blanc i deixeu-lo evaporar una mica. Afegiu el fumet de peix i deixeu reduir durant un parell de minuts. Seguidament, poseu-hi les cloïsses i aneu remenant contínuament fins que s’obrin. Quan les cloïsses estiguin totes obertes, afegiu la resta del julivert i ja ho podeu servir.