Category Archives: Per compartir

Bunyols de vent

Estàndard

Els dolços no són el meu fort, i la recepta dels bunyols se m’ha resistit any rere any. No aconseguia mai que la massa em quedés prou bé. Fins avui. Per això, després de tres anys seguits d’intents, m’alegra poder presentar-vos aquesta recepta de bunyols de vent:

20130329-190546.jpg

Ingredients:

  • 125 ml de llet
  • 125 ml d’aigua
  • 100 gr de mantega
  • 150 gr de farina
  • 3 o 4 ous
  • 3 gr de sal (una culleradeta de cafè)
  • 5 gr de sucre (una culleradeta de postres)
  • 100 gr de sucre per arrebossar els bunyols
  • Canyella en pols
  • Vainilla en pols
  • Anís sec (opcional)
  • Oli d’oliva

Elaboració:

Poseu un cassó al foc amb la llet, l’aigua, la sal, els 5 gr de sucre i la mantega tallada a trossets petits.
Tamiseu la farina i afegiu-hi un pessic de canyella en pols i un altre de vainilla en pols.
Quan bulli, aparteu el cassó del foc i tireu-hi la farina de cop. Barregeu enèrgicament fins que quedi una massa homogènia, que es desenganxi de les parets del cassó. Aleshores, torneu el cassó al foc durant un minut, per tal que s’evapori una mica.
Retireu de nou el cassó del foc i afegiu els ous, un per un, i treballeu la massa fins que els hagi absorbit. Sabreu que no necessita més ous quan remeneu la massa, i en treure l’espàtula de cop es formi el què s’anomena bec d’ànec: la massa forma un triangle que no regalima a la punta de l’espàtula.
Poseu una paella al foc amb bastant oli d’oliva. Quan estigui calent, aneu formant boletes de pasta amb l’ajuda d’un parell de culleres i poseu-les a la paella. Durant la cocció veureu que els bunyols es van girant tot sols. Quan estiguin ben dauradets per totes bandes ja els podeu treure de la paella.
Ruixeu els bunyols amb un raig d’anís sec, i tot seguit passeu-los per un plat amb sucre per arrebossar-los. L’anís és opcional, si no n’hi voleu posar, passeu directament els bunyols pel sucre i quan es refredin ja us els podreu menjar!

“Rillettes” de conill amb romaní

Estàndard

Fa una mica més d’un any, vaig penjar al bloc la recepta de les rillettes de pernil d’ànec a la taronja i ja quan les vaig fer em vaig quedar amb les ganes de provar algun dia les de conill. Finalment l’altre dia em vaig decidir a fer-les i ara no us sabria dir si m’agraden més les d’ànec o bé aquestes rillettes de conill amb romaní. El meu consell? Proveu-les totes dues (que són receptes molt senzilles) i jutjeu vosaltres mateixos!

Rilletes_conill

Ingredients:

  • 1 conill
  • 2 Cebes
  • 2 pastanagues
  • 250 ml de vi blanc
  • 250 ml de brou de pollastre
  • 200 ml d’aigua
  • 1 farcell d’herbes
  • 4 grans d’all
  • 4 branques de romaní
  • 100 gr de mantega
  • Pebre
  • Sal
  • Oli

Elaboració:

Traieu la mantega de la nevera i deixeu-la a temperatura ambient perquè s’estovi.

Peleu i talleu les pastanagues en rodanxes i les cebes en forma de mitja lluna.

Desosseu el conill (o demaneu que ho facin a la botiga, però que us posin també els ossos). Poseu una cassola al foc amb un bon raig d’oli que cobreixi el fons i enrossiu-hi els ossos del conill. Han de quedar ben daurats de tots els costats. A continuació, afegiu-hi el farcell d’herbes, els grans d’all (sense pelar), les pastanagues i les cebes i deixeu-ho coure un parell de minuts. Tot seguit, desglaceu la cassola amb el vi blanc (aboqueu-hi el vi i remeneu amb una espàtula per tal de desenganxar les restes del rostit dels ossos del fons de la cassola) i deixeu que bulli durant uns tres minuts més per tal que s’evapori l’alcohol del vi. Acabeu de cobrir els ossos amb l’aigua i afegiu-hi també el brou de pollastre. Poseu la carn del conill a la cassola i 2 branques de romaní i abaixeu el foc. Coeu el conill a foc baix durant uns 45-50 minuts fins que sigui ben tendre.

Quan el conill estigui cuit, deixeu-lo refredar una mica a la mateixa cassola.

Mentrestant, desfulleu les altres branques de romaní i trinxeu-lo ben fi. Traieu el conill de la cassola i passeu-lo per la trituradora per tal que quedi ben picat. En un bol, poseu-hi la carn del conill i afegiu-hi una mica del suc de cocció i la mantega pomada. Aixafeu-ho tot amb una forquilla fins a obtenir una textura ben suau i una mica humida. Tot seguit, incorporeu-hi el romaní, una mica de sal i de pebre mòlt i remeneu bé per tal que quedi ben incorporat.

Reserveu-ho a la nevera durant unes 12 hores.

A l’hora de servir-ho, traieu les rilletes de la nevera i unteu-les en unes llesquetes de pa torrat.

Coca de recapte d’olivada, botifarra i ceba caramel.litzada

Estàndard

La setmana passada vam celebrar una gran festa d’aniversari en una fantàstica casa rural i em vaig oferir a dur una part del sopar. Com que es tractava d’un sopar informal, vaig estar donant voltes a què podia dur que pogués mig preparar a casa i després acabar el plat un cop fóssim a lloc i al final em vaig decidir per aquesta coca de recapte d’olivada, botifarra i ceba caramel.litzada que, tot sigui dit de passada, va tenir un gran èxit!

20121021-180856.jpg

Ingredients:
Per a la massa:

  • 150 ml d’aigua tèbia
  • 300 gr de farina de força
  • 15 gr de llevat de forner
  • 30 gr de llard
  • 1 cullerada d’herbes provençals
  • 1 cullerada d’olivada
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1/2 culleradeta de sal

Per al farciment:

  • 2 botifarres
  • 2 cebes dolces
  • Sofregit de tomàquet
  • 1 culleradeta de mel
  • 1 gotet d’aigua
  • Sal
  • Pebre blanc

Elaboració:

En un bol, poseu-hi l’aigua tèbia, el llevat esmicolat i un pessic de sal. Barregeu amb una cullera fins que s’hagi dissolt el llevat. Espolseu una mica de farina, fins que cobreixi tota la superfície de l’aigua. Tapeu el bol amb un drap i deixeu-lo reposar 10-15 minuts per tal que s’activi el llevat.

A continuació, poseu la farina tamisada en un altre bol i afegiu-hi l’aigua amb el llevat, el llard, les dues cullerades d’oli, les herbes i l’olivada. Remeneu-ho tot amb l’espàtula fins que quedi ben barrejat.

Tot seguit, passeu la barreja al robot amassador i deixeu-lo treballant fins que la massa es separi de les parets del bol i sigui ben elàstica. Si no teniu robot, podeu amassar-ho a mà fins arribar al mateix punt.

Un cop tingueu la massa feta, deixeu-la reposar en un lloc temperat fins que dobli el seu volum (una hora aproximadament).

Mentre espereu que pugi la massa, podeu preparar la ceba caramel.litzada. Peleu les cebes i talleu-les en forma de mitges llunes. Poseu una paella al foc i cobriu el fons amb l’aigua. Afegiu-hi la ceba, poseu-hi un pessic de sal i deixeu que es cogui a foc molt lent. L’aigua evitarà que la ceba es cremi i n’hi podeu afegir una mica més si veieu que s’ha evaporat tota. Quan la ceba comenci a agafar un color daurat, afegiu-hi la culleradeta de mel i deixeu-ho coure uns minuts més, fins que la ceba tingui un color més marronós.

Quan la massa hagi pujat, poseu una mica de farina sobre el marbre de la cuina, i estireu la massa amb un corró, fins que quedi ben fina.

Escalfeu el forn a 180 graus.

Tot seguit, cobriu una safata de forn amb paper sulfuritzat i poseu-hi la massa de la coca. Cobriu la seva superfície amb el sofregit de tomàquet. A sobre, escampeu-hi la ceba caramel.litzada i la botifarra tallada a trossets.

Quan el forn sigui calent, poseu-hi la coca, deixeu-la coure durant uns 15-20 minuts i mentrestant… ja podeu parar taula!

Hamburguesa amb ceba i quètxup casolà

Estàndard

A mi, les hamburgueses no m’han fet mai ni fred ni calor, però fa temps que me les vaig trobant en diferents revistes de cuina, la majoria amb un aspecte fantàstic, i em va començar a rondar pel cap, provar de fer-ne un dia. Vaig trobar aquesta recepta d’hamburguesa amb ceba i quètxup casolà a la revista Saveurs del mes de març i només veure-la vaig saber que l’havia de fer. El resultat: una hamburguesa king size espectacular, que ha canviat per sempre la meva visió d’aquest plat!


Per fer el quètxup casolà

Ingredients:

  • 300 gr de salsa de tomàquet
  • 15 cl de brou de carn
  • 5 cl de salsa de soja
  • 5 cl de vinagre de vi
  • 60 gr de sucre

Elaboració:
Poseu un cassó al foc, amb la salsa de tomàquet i la resta d’ingredients. Deixeu que bulli, i abaixeu el foc. Deixeu-ho coure a foc mig durant 45 minuts i aneu remenant de tant en tant, fins que quedi una salsa una mica espessa.
Traieu-la del foc, i tritureu-la amb el minipimer. Deixeu-ho refredar i guardeu-ho en un pot de vidre, tapat hermèticament.

Per fer les hamburgueses:

Ingredients (per a 2 persones):

  • 400 gr de carn picada de vedella
  • 1 all
  • 1 ou
  • 1 ceba de figueres
  • mèsclum d’enciams
  • 2 tomàquets
  • 2 llenques de formatge emmental
  • 2 pans d’hamburguesa
  • quètxup casolà
  • mostassa de Dijon
  • 20 gr de mantega
  • Oli
  • Sal
  • Pebre

Elaboració:
Talleu la ceba en juliana. Poseu la mantega en una paella i quan s’hagi fos, afegiu-hi la ceba i deixeu-la coure a foc molt baix durant uns 15 minuts, aproximadament, fins que quedi ben tova i una mica enrossida. Salpebreu i reserveu.
Escalfeu el forn a 180˚.
Piqueu l’all ben fi. En un bol, poseu-hi la carn picada, l’all picat, l’ou, sal i pebre. Barregeu-ho tot fins que quedi una massa ben lligada. Feu dues boles amb la carn i doneu-los forma d’hamburguesa, aixafant-les sobre el marbre. A continuació, coeu les hamburgueses a la planxa o a la paella, amb una mica d’oli (de 3 a 6 minuts per banda, segons el punt de cocció que vulgueu).
Mentrestant, talleu els tomàquets en rodanxes. Un cop les hamburgueses estiguin cuites, poseu-les en una placa de forn, sobre una fulla de paper sulfuritzat. Col·loqueu les rodanxes de tomàquet a sobre les hamburgueses. Salpebreu i cobriu-les amb una llenca de formatge cadascuna. Introduiu-ho al forn durant 3 minuts.
Mentrestant, poseu la ceba sobre les bases dels panets. Afegiu-hi quètxup i mostassa al gust. A sobre, repartiu-hi l’enciam. Traieu les hamburgueses del forn i col·loqueu-les sobre l’enciam. Si voleu, hi podeu posar més quètxup i mostassa. Tapeu-ho amb l’altre meitat del pa i ja podeu parar taula!

Fondue de ceps i formatges

Estàndard

La fondue és un d’aquells plats que s’han de compartir obligatòriament. I aprofitant que en el dinar del dia de Nadal el resultat de l’amic invisible va ser un pot de ceps en pols, vaig decidir estrenar la temporada amb aquesta fondue de formatge amb ceps. El resultat: espectacular (o això em van dir).

Ingredients:

  • 300 gr de formatge gruyère
  • 300 gr de formatge emmental
  • 150 gr de formatge comté
  • Un got de vi blanc
  • Ceps en pols
  • All
  • Pebre
  • Nou moscada

Elaboració:

Ratlleu els formatges. La quantitat de formatge variarà segons el nombre de comensals, però intenteu respectar les proporcions 2:2:1 (el doble de gruyère i emmental que de comte). Amb les quantitats que us indico, va sortir una fondue per a 2-3 persones.

Partiu l’all per la meitat i fregueu-lo per tot el fons i les parets d’un cassó. Poseu-lo al foc, afegiu-hi el vi i deixeu-lo que evapori l’alcohol. Tot seguit, afegiu-hi els formatges ratllats i aneu remenant amb cura fins que estiguin ben desfets.

Un minut abans de treure-ho del foc, afegiu-hi un polsim de nou moscada, el pebre i un pessic de ceps en pols.

Fregueu el recipient per a fondues amb l’all i aboqueu-hi el formatge. Porteu-lo a taula i gaudiu d’una bona estona en companyia.