Category Archives: Primers plats

Bunyols de vent

Estàndard

Els dolços no són el meu fort, i la recepta dels bunyols se m’ha resistit any rere any. No aconseguia mai que la massa em quedés prou bé. Fins avui. Per això, després de tres anys seguits d’intents, m’alegra poder presentar-vos aquesta recepta de bunyols de vent:

20130329-190546.jpg

Ingredients:

  • 125 ml de llet
  • 125 ml d’aigua
  • 100 gr de mantega
  • 150 gr de farina
  • 3 o 4 ous
  • 3 gr de sal (una culleradeta de cafè)
  • 5 gr de sucre (una culleradeta de postres)
  • 100 gr de sucre per arrebossar els bunyols
  • Canyella en pols
  • Vainilla en pols
  • Anís sec (opcional)
  • Oli d’oliva

Elaboració:

Poseu un cassó al foc amb la llet, l’aigua, la sal, els 5 gr de sucre i la mantega tallada a trossets petits.
Tamiseu la farina i afegiu-hi un pessic de canyella en pols i un altre de vainilla en pols.
Quan bulli, aparteu el cassó del foc i tireu-hi la farina de cop. Barregeu enèrgicament fins que quedi una massa homogènia, que es desenganxi de les parets del cassó. Aleshores, torneu el cassó al foc durant un minut, per tal que s’evapori una mica.
Retireu de nou el cassó del foc i afegiu els ous, un per un, i treballeu la massa fins que els hagi absorbit. Sabreu que no necessita més ous quan remeneu la massa, i en treure l’espàtula de cop es formi el què s’anomena bec d’ànec: la massa forma un triangle que no regalima a la punta de l’espàtula.
Poseu una paella al foc amb bastant oli d’oliva. Quan estigui calent, aneu formant boletes de pasta amb l’ajuda d’un parell de culleres i poseu-les a la paella. Durant la cocció veureu que els bunyols es van girant tot sols. Quan estiguin ben dauradets per totes bandes ja els podeu treure de la paella.
Ruixeu els bunyols amb un raig d’anís sec, i tot seguit passeu-los per un plat amb sucre per arrebossar-los. L’anís és opcional, si no n’hi voleu posar, passeu directament els bunyols pel sucre i quan es refredin ja us els podreu menjar!

«Risotto» de peres amb cava

Estàndard

Com que normalment passem la nit de Cap d’Any fora de casa, sempre intento buscar alguna recepta especial que no impliqui molta complicació d’infraestructura (tampoc és qüestió d’emportar-se mitja cuina per un sopar) però que permeti fer un bon àpat festiu. A més, m’havia descarregat l’aplicació per al mòbil de la revista Saveurs, amb un recull de receptes pensades per les festes de Nadal. N’hi havia moltes, cadascuna amb més bona pinta que l’anterior, però al final em vaig decidir començar per aquest risotto de peres amb cava.

Risotto_peres

Ingredients (per a 2 persones):

  • 300 gr d’arròs carnaroli
  • 4 peres
  • Un litre de brou de verdures
  • Una ceba
  • 90 gr de mantega
  • 30 cl de cava
  • 50 gr de parmesà ratllat
  • 1 llimona

Elaboració:

Peleu les peres i talleu-les a dauets. Mulleu-les amb el suc de mitja llimona i reserveu.

Poseu el caldo a bullir i piqueu la ceba ben fina.

En una cassola, escalfeu un raig d’oli i 10 gr de mantega. Afegiu-hi la ceba i deixeu-ho coure a foc baix fins que quedi ben tova (sense que es rosteixi). Quan estigui a punt, afegiu-hi 2/3 dels dauets de pera i l’arròs i remeneu-ho fins que l’arròs quedi translúcid.  A continuació, mulleu l’arròs amb un cullerot de cava. Deixeu evaporar totalment el cava, sense deixar de remenar.

Tot seguit, afegiu un cullerot de brou i continueu remenant fins que l’arròs hagi absorbit tot el brou. Aneu alternant el brou i el cava, remenant constantment, fins que l’arròs sigui ben cuit (uns 18 minuts aproximadament).

Després, baixeu el foc al mínim, i afegiu-hi la resta de la mantega a trossets i el parmesà ratllat. Barrejeu-ho enèrgicament fins que quedi una mescla cremosa. Tapeu la cassola, deixeu-ho reposar un parell de minuts.

Mentrestant, daureu el daus de pera que us han sobrat en una paella amb una mica de mantega. A continuació, ja podeu emplatar l’arròs i decorar-lo amb els daus de pera saltejats.

Citació

La cuina sempre demana temps i paciència però hi ha receptes en què aquestes dues virtuts són una de les seves bases. Pels voltants de Nadal, us explicaré una de les receptes per fer pernil d’ànec, però necessitaré uns dies de temps per preparar la recepta i tots haurem de tenir paciència fins que estigui a punt!

Temps… i paciència

«Risotto» de carbassa

Estàndard

Pel meu aniversari, em van regalar tres llibres fantàstics de cuina i ara se m’acumulen les receptes per provar. Però com que s’havia de començar per alguna banda, i feia molt de temps que volia fer un risotto de carbassa, em vaig decidir per aquí. El resultat va ser espectacular…

Recepta extreta del llibre Recetas básicas de Italia, de Laura Zvan (Random House Mondadori, 2009)

Ingredients (per a 2 persones):

  • 300 gr d’arròs carnaroli
  • 250 gr de carbassa tallada a daus
  • Un litre i mig de brou de verdures
  • Una ceba
  • 90 gr de mantega
  • 20 cl de vi blanc (sec)
  • 50 gr de parmesà ratllat
  • Oli
  • Pebre
  • Sal
  • Herbes aromàtiques

Elaboració:

Salpebreu els daus de carbassa i prepareu una papillote amb la carbassa, les herbes aromàtiques i un raig generós d’oli. Poseu la papillote al forn durant uns 50 minuts fins que la carbassa quedi ben tova.

Un cop tingueu cuita la carbassa, passeu-la pel túrmix i feu-ne un puré.

Poseu el caldo a bullir i piqueu la ceba ben fina.

En una cassola, escalfeu un raig d’oli i 10 gr de mantega. Afegiu-hi la ceba i deixeu-ho coure a foc baix fins que quedi ben tova (sense que es rosteixi). Quan estigui a punt, afegiu-hi l’arròs i remeneu-lo fins que quedi translúcid.  Poseu-hi la sal i mulleu l’arròs amb el vi. Deixeu evaporar totalment el vi, sense deixar de remenar.

A continuació, afegiu un cullerot de brou i continueu remenant fins que l’arròs hagi absorbit tot el brou. Aneu afegint brou i remenant constantment. Quan porteu aproximadament uns deu minuts de cocció, incorporeu-hi el puré de carbassa. En total, hauria de coure uns 18 minuts.

Després, baixeu el foc al mínim, i afegiu-hi la resta de la mantega a trossets i el parmesà ratllat. Barrejeu-ho enèrgicament fins que quedi una mescla cremosa. Tapeu la cassola, deixeu-ho reposar un parell de minuts i ja ho podeu parar taula!

Lasanya d’ànec amb fruits secs i beixamel de poma

Estàndard

Aquest Cap d’Any l’hem passat fora de casa i com que no estava molt segura dels estris que hi hauria a l’apartament que vam llogar, vaig decidir que per sopar faria alguna cosa que no fós massa complicada. Per això em vaig decidir per aquesta lasanya d’ànec i la vaig acompanyar amb una beixamel de poma que li va donar un toc diferent.

Ingredients (per a 2 persones):

  • 2 cuixes de confit d’ànec
  • Ceba
  • Pastanaga
  • 4 Orellanes de préssec
  • 4 Prunes sense pinyol
  • Un grapat de pinyons
  • Un grapat de festucs sense closca
  • Un gotet petit de vi de Porto
  • Plaques de lasanya
  • Poma golden
  • Sal
  • Pebre
  • Nou moscada
  • Maizena
  • Mantega
  • 250 ml de llet
  • Formatge emmental ratllat

Elaboració:

Separeu el greix de les cuixes de confit i reserveu-lo. Esmicoleu la carn amb els dits.

Talleu les prunes i les orellanes en dauets petits i barrejeu-los en un bol amb els festucs i els pinyons que haureu picat prèviament en un morter. Regueu-ho amb el gotet de vi de Porto i reserveu.

Talleu la ceba i la pastanaga ben petites i saltejeu-les en una paella amb una part del greix del confit que heu reservat. Quan la ceba comenci a estar transparent, afegiu-hi la carn i deixeu-ho coure uns 5 minuts. A continuació, incorporeu-hi els fruits secs. Salpebreu-ho i manteniu-ho al foc durant un parell de minuts més.

Mentrestant, prepareu les plaques de lasanya. Es poden fer de manera tradicional, bullint-les en una olla amb sal; o bé es poden utilitzar les que ja estan pre-cuinades i que només s’han d’hidratar.

Per a fer la beixamel, talleu la poma a daus i poseu-la en un bol 4 minuts al microones, embolicada en paper film. Quan la poma sigui cuita, tritureu-la amb una forquilla o el minipimer.

Poseu un tros de mantega en un cassó i quan s’hagi fos, poseu-hi una cullerada de Maizena i barregeu-ho bé. Deixeu coure una mica la farina i, seguidament, incorporeu la poma triturada. Afegiu-hi la llet i deixeu-ho coure a foc mig remenant contínuament. Quan la beixamel comenci a espessir, poseu-hi la sal, el pebre i un polsim de nou moscada.

Munteu la lasanya, alternant una placa de pasta i una de carn. Cobriu-ho amb la beixamel de poma i el formatge i gratineu-ho al forn durant uns minuts.

Tallarines a la carbonara

Estàndard

La recepta d’avui és un dels primers plats que vaig compartir amb un bon amic. D’això ja fa molt de temps, però sempre he tingut un record molt especial d’aquell dinar i d’aquesta recepta en particular. Són simplement, unes tallarines a la carbonara, però, en aquest cas es fan sense crema de llet, per poder gaudir al màxim del gust dels seus ingredients, sense emmascarar.

Tallarines a la carbonara
Ingredients:

  • Tallarines
  • Ceba
  • Cintes de bacó
  • Ous
  • 125 gr de formatge emmental ratllat
  • 20 gr de mantega
  • Pebre
  • Sal
  • Nou moscada

Elaboració:

Bulliu les tallarines en una olla amb aigua i sal. Per calcular la quantitat per persona, una bona manera és agafar un grapat de tallarines formant un cercle amb els dits índex i polze. Quan la pasta estigui al dente, escorreu les tallarines.
Mentrestant, poseu una paella al foc amb la mantega a foc baix que es vagi desfent. A continuació, incorporeu-hi la ceba picada ben fina i deixeu que es vagi coent lentament. Quan la ceba comenci a ser transparent afegiu-hi les cintes de bacó. Quan el bacó ja estigui ben daurat, traieu la paella del foc i reserveu.
Bateu els ous (jo n’hi poso dos o tres, segons la mida i la quantitat de gent que siguem) i poseu-hi un polsim de pebre i un altre de nou moscada. Tot seguit incorporeu-hi el formatge emmental i barregeu-ho bé.
En la mateixa olla en què heu bullit la pasta, aboqueu-hi la barreja d’ous i formatge, el bacó amb la ceba i la pasta. Torneu-ho a posar a foc ben baix i aneu remenant fins que els ous quedin quallats.

Lasanya de verdures al Porto

Estàndard

Per estrenar el bloc aquí teniu una recepta de lasanya de verdures, sana i, sobretot, molt fàcil de fer. És el típic plat del dia que obres la nevera i descobreixes que tens unes quantes verdures que has de fer abans que se’t facin malbé però a tu el què et ve de gust és un plat de pasta.

Lasanya de verdures a l'oporto

Ingredients:

  • Porros
  • Ceba
  • Pastanaga
  • Carbassó
  • Un gotet de vi de Porto
  • Plaques de lasanya
  • Oli
  • Sal
  • Pebre

Elaboració:

Renteu els porros i traieu-los la part més verda i les arrels. Peleu i talleu totes les verdures a la juliana. En una cassola amb una mica d’oli comencem a sofregir els porros i la ceba, a foc molt suau. Quan comencin a ser transparents, afegiu la la pastanaga i deixeu-ho coure un parell de minuts. Finalment, incorporeu el carbassó a la cassola, salpebreu i deixeu-ho coure tot plegat fins que les verdures es vegin toves (uns deu o quinze minuts). Aleshores, afegiu el got de vi de Porto i deixeu reduir.

Mentrestant, prepareu les plaques de lasanya. Es poden fer de manera tradicional, bullint-les en una olla amb sal; o bé es poden utilitzar les que ja estan pre-cuinades i que només s’han d’hidratar.

Quan les verdures hagin absorbit tot el vi, ja podem muntar la lasanya. Poseu a la base una placa de lasanya i a sobre, una capa de verdures, cobriu amb una altra placa de lasanya i així successivament fins a tenir una lasanya de dos o tres pisos.

Ho podeu acompanyar amb uns xips de pastanaga i carbassó. Per fer-los, cal que talleu molt fi la pastanaga i el carbassó, amb una mandolina o bé amb el pelador de verdures. Tot seguit, en una paella amb força oli molt calent, fregiu les verdures durant tres o quatre minuts. Quan veieu que ja estan a punt, retireu-les de la paella i deixeu-les sobre un paper de cuina, per tal que absorbeixi l’oli.