Tag Archives: ànec

Pernil d’ànec

Estàndard

Aquests darrers dies el Temps s’ha anat escolant lentament, posant a prova la senyora Paciència. Jo, amb grans esforços, he aconseguit mantenir a ratlla la senyora Temptació i el resultat final ha estat un pernil d’ànec boníssim i infinitament més barat que el que comprava fins ara. El més complicat de la recepta? L’espera.

20121226-110231.jpg

Ingredients:

  • 1 magret d’ànec
  • 500 gr de sal gruixuda
  • pebre negre
  • pebre 5 espècies

Elaboració:

En un recipient adequat per la mida del magret, poseu-hi una capa gruixuda de sal. A continuació, poseu-hi el magret, amb el greix a la part de sota. Cobriu-lo amb la resta de la sal, tapeu-lo i deixeu-ho reposar a la nevera durant 12 hores. Si us agrada més salat, el podeu deixar més estona, fins a un màxim de 24 hores.

A continuació, traieu el magret i netegeu-lo bé de sal, amb un drap humit o bé passant-lo una mica sota l’aigua. Fregueu el magret amb els pebres i emboliqueu-lo amb un drap de cotó.

Poseu el magret embolicat a la part més freda de la nevera durant 3 setmanes com a mínim. Com més temps el deixeu reposar, més sec quedarà. Després de les 3 setmanes ja el podeu desembolicar i estarà a punt per menjar, ja sigui directament amb unes torradetes o bé, formant part d’alguna altra recepta, com per exemple aquests rotllets de pesto, pernil d’ànec i mozzarella.

Rotllets de pesto, pernil d’ànec i mozzarella

Estàndard

Aprofitant que just aquestes dates de Nadal ja tenia a punt la recepta del pernil d’ànec i que em tocava encarregar-me dels aperitius del dinar familiar de Nadal, vaig decidir fer aquests rotllets de pesto, pernil d’ànec i mozarella.

20121226-200333.jpg

Ingredients (per a quatre rotllets):

  • 4 llesques de pa de motlle
  • 50 gr de pinyons
  • 1/2 gra d’al (o un de petit)
  • fàbrega
  • 30 gr de formatge parmesà
  • 150 ml d’oli
  • 24 llenques de pernil d’ànec
  • 100 gr mozzarella

Elaboració:

Començarem fent un pesto suau: poseu una paella al foc amb un fil d’oli i salteu els pinyons fins que estiguin ben torradets. Reserveu-ne la meitat i poseu l’altra meitat al morter. Afegiu-hi l’all i la fàbrega i tritureu-ho amb el morter. A continuació, poseu-hi l’oli i el formatge parmesà i remeneu fins que quedi la salsa ben lligada.

Traieu la crosta del pa de motlle i estireu-lo amb el corró fins que us quedi ben fi. Unteu el pa de motlle amb una fina capa de pesto. A sobre, poseu-hi les llenques de pernil d’ànec. I, al centre, uns bastonets de  mozzarella. 

Tritureu la resta dels pinyons amb el morter. Tot seguit, enrotlleu el pa. Unteu la part superior del rotllet amb una mica de pesto i poseu-hi uns quants pinyons triturats perquè quedi més cruixent. Finalment, talleu el rotllet en rodanxes i ja el podeu servir.

Confit d’ànec amb parmentier de romaní i poma

Estàndard

Que sóc una apassionada de la cultura i la gastronomia francesa no és cap secret per a ningú que em conegui. Per això, aquest any he decidit celebrar el 14 juillet a la meva manera, entre fogons. El resultat és el plat que us presento avui: un confit d’ànec amb parmentier al romaní i poma.

Confit d'ànec amb parmentier de romaní i poma
Recepta adaptada de la revista Gala Gourmand
Ingredients (per a 4 persones):

  • 4 cuixes de confit d’ànec
  • 1 kilo de pomes  patates
  • 2 pomes golden
  • Romaní
  • 100 gr de mantega
  • Llet
  • Sal
  • Pebre blanc
  • Sucre

Elaboració:

Renteu les patates i poseu-les a bullir en una olla amb aigua abundant, una branqueta de romaní i sal durant uns 20-30 minuts. Per comprovar la cocció de les patates, punxeu-les amb un ganivet i quan les noteu toves, ja les podeu treure del foc i escorre-les. Peleu les patates i aixafeu-les amb una forquilla per fer un puré. A continuació poseu les patates aixafades, la mantega i un raig de llet en una olla al foc. Aneu remenant fins que us quedi un puré llis i unctuós (si cal, aneu afegint llet a poc a poc fins aconseguir la textura que us agradi).  Uns instants abans de treure’l del foc, salpebreu el parmentier.

En una paella, poseu a coure les cuixes de confit fins que s’hagi fos tot el greix (uns 5 minuts per banda). Reserveu el greix i esmicoleu la carn amb els dits.

Talleu les pomes a quarts i feu-ne unes làmines no gaire gruixudes. Poseu una paella al foc amb una mica del greix del confit que heu reservat. Quan sigui calent, poseu-hi les pomes amb dues cullerades soperes de sucre i deixeu que es daurin a foc lent.

Munteu el plat posant el parmentier a la base, el confit esmicolat a sobre, i les pomes a dalt de tot.

Et voilà, c’est tout!… Vous pouvez mettre la table!

Lasanya d’ànec amb fruits secs i beixamel de poma

Estàndard

Aquest Cap d’Any l’hem passat fora de casa i com que no estava molt segura dels estris que hi hauria a l’apartament que vam llogar, vaig decidir que per sopar faria alguna cosa que no fós massa complicada. Per això em vaig decidir per aquesta lasanya d’ànec i la vaig acompanyar amb una beixamel de poma que li va donar un toc diferent.

Ingredients (per a 2 persones):

  • 2 cuixes de confit d’ànec
  • Ceba
  • Pastanaga
  • 4 Orellanes de préssec
  • 4 Prunes sense pinyol
  • Un grapat de pinyons
  • Un grapat de festucs sense closca
  • Un gotet petit de vi de Porto
  • Plaques de lasanya
  • Poma golden
  • Sal
  • Pebre
  • Nou moscada
  • Maizena
  • Mantega
  • 250 ml de llet
  • Formatge emmental ratllat

Elaboració:

Separeu el greix de les cuixes de confit i reserveu-lo. Esmicoleu la carn amb els dits.

Talleu les prunes i les orellanes en dauets petits i barrejeu-los en un bol amb els festucs i els pinyons que haureu picat prèviament en un morter. Regueu-ho amb el gotet de vi de Porto i reserveu.

Talleu la ceba i la pastanaga ben petites i saltejeu-les en una paella amb una part del greix del confit que heu reservat. Quan la ceba comenci a estar transparent, afegiu-hi la carn i deixeu-ho coure uns 5 minuts. A continuació, incorporeu-hi els fruits secs. Salpebreu-ho i manteniu-ho al foc durant un parell de minuts més.

Mentrestant, prepareu les plaques de lasanya. Es poden fer de manera tradicional, bullint-les en una olla amb sal; o bé es poden utilitzar les que ja estan pre-cuinades i que només s’han d’hidratar.

Per a fer la beixamel, talleu la poma a daus i poseu-la en un bol 4 minuts al microones, embolicada en paper film. Quan la poma sigui cuita, tritureu-la amb una forquilla o el minipimer.

Poseu un tros de mantega en un cassó i quan s’hagi fos, poseu-hi una cullerada de Maizena i barregeu-ho bé. Deixeu coure una mica la farina i, seguidament, incorporeu la poma triturada. Afegiu-hi la llet i deixeu-ho coure a foc mig remenant contínuament. Quan la beixamel comenci a espessir, poseu-hi la sal, el pebre i un polsim de nou moscada.

Munteu la lasanya, alternant una placa de pasta i una de carn. Cobriu-ho amb la beixamel de poma i el formatge i gratineu-ho al forn durant uns minuts.

“Rillettes” d’ànec a la taronja

Estàndard

La recepta d’avui és típicament francesa. En el seu origen les rillettes es feien exclusivament amb carn de porc, cuinada molt lentament durant hores amb el seu propi llard. Actualment, se’n fan de molts tipus: d’ànec, de conill, de seitons i s’aromatitzen de diverses maneres.

Ingredients:

  • 3 cuixes de confit d’ànec
  • Ceba
  • 2 taronges
  • 1 gotet de conyac
  • Gingebre en pols
  • Herbes de Provença en pols
  • 40 gr de mantega
  • Pebre
  • Sal

Elaboració:

Traieu la mantega de la nevera i deixeu-la a temperatura ambient perquè s’estovi. Pre-escalfeu el forn a 180 °.

Poseu les cuixes de confit d’ànec en una safata que pugui anar al forn i escalfeu-les durant 10 minuts per tal que perdin el greix. A continuació, reserveu dues cullerades soperes del greix i desosseu les cuixes, separant la carn amb els dits.

Traieu la pela d’una de les taronges, feu un suc amb les dues taronges i reserveu. Piqueu la ceba ben fina. Tot seguit, poseu el greix que heu guardat de les cuixes en una paella i sofregiu la ceba, a foc molt baix, durant 15 minuts. A continuació, afegiu-hi la carn, la pela i el suc de les taronges, el gingebre, les herbes i el conyac. Coeu-ho a foc molt baix durant uns deu minuts.

Tot seguit, tritureu-ho. Quan ho tingueu una mica triturat, afegiu-hi la mantega, i continueu triturant fins que quedi una pasta ben lligada.

Podeu guardar les rillettes en un recipient a la nevera unes quantes hores abans de servir les amb unes llesques de pa torrat.