Tag Archives: conill

“Rillettes” de conill amb romaní

Estàndard

Fa una mica més d’un any, vaig penjar al bloc la recepta de les rillettes de pernil d’ànec a la taronja i ja quan les vaig fer em vaig quedar amb les ganes de provar algun dia les de conill. Finalment l’altre dia em vaig decidir a fer-les i ara no us sabria dir si m’agraden més les d’ànec o bé aquestes rillettes de conill amb romaní. El meu consell? Proveu-les totes dues (que són receptes molt senzilles) i jutjeu vosaltres mateixos!

Rilletes_conill

Ingredients:

  • 1 conill
  • 2 Cebes
  • 2 pastanagues
  • 250 ml de vi blanc
  • 250 ml de brou de pollastre
  • 200 ml d’aigua
  • 1 farcell d’herbes
  • 4 grans d’all
  • 4 branques de romaní
  • 100 gr de mantega
  • Pebre
  • Sal
  • Oli

Elaboració:

Traieu la mantega de la nevera i deixeu-la a temperatura ambient perquè s’estovi.

Peleu i talleu les pastanagues en rodanxes i les cebes en forma de mitja lluna.

Desosseu el conill (o demaneu que ho facin a la botiga, però que us posin també els ossos). Poseu una cassola al foc amb un bon raig d’oli que cobreixi el fons i enrossiu-hi els ossos del conill. Han de quedar ben daurats de tots els costats. A continuació, afegiu-hi el farcell d’herbes, els grans d’all (sense pelar), les pastanagues i les cebes i deixeu-ho coure un parell de minuts. Tot seguit, desglaceu la cassola amb el vi blanc (aboqueu-hi el vi i remeneu amb una espàtula per tal de desenganxar les restes del rostit dels ossos del fons de la cassola) i deixeu que bulli durant uns tres minuts més per tal que s’evapori l’alcohol del vi. Acabeu de cobrir els ossos amb l’aigua i afegiu-hi també el brou de pollastre. Poseu la carn del conill a la cassola i 2 branques de romaní i abaixeu el foc. Coeu el conill a foc baix durant uns 45-50 minuts fins que sigui ben tendre.

Quan el conill estigui cuit, deixeu-lo refredar una mica a la mateixa cassola.

Mentrestant, desfulleu les altres branques de romaní i trinxeu-lo ben fi. Traieu el conill de la cassola i passeu-lo per la trituradora per tal que quedi ben picat. En un bol, poseu-hi la carn del conill i afegiu-hi una mica del suc de cocció i la mantega pomada. Aixafeu-ho tot amb una forquilla fins a obtenir una textura ben suau i una mica humida. Tot seguit, incorporeu-hi el romaní, una mica de sal i de pebre mòlt i remeneu bé per tal que quedi ben incorporat.

Reserveu-ho a la nevera durant unes 12 hores.

A l’hora de servir-ho, traieu les rilletes de la nevera i unteu-les en unes llesquetes de pa torrat.

Conill a la cassola amb poma

Estàndard

El conill és un dels tipus de carn que més m’agrada. Entre altres coses, perquè es pot preparar de moltes maneres diferents. Avui us presento aquest conill a la cassola amb poma, que té un punt dolcet que és per llepar-se’n els dits…

20121111-123432.jpg

Ingredients:

  • 1 conill
  • 2 cebes
  • 2 pastanagues
  • 4 o 5 grans d’all
  • 2 pomes
  • 250 ml de vi blanc
  • 250 ml d’aigua
  • 1 farcell d’herbes aromàtiques
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva

Elaboració:

Netegeu i talleu el conill en vuit trossos (o bé demaneu que us el tallin quan el compreu) i salpebreu-lo.
Talleu les cebes en juliana; peleu i talleu les pastanagues en rodanxes. Peleu els alls.
Poseu una cassola al foc, cobriu el fons d’oli, i quan aquest sigui calent, rostiu-hi els talls de conill fins que quedin ben rossos. A continuació, retireu el conill i reserveu-lo en un plat (o en una safata).
Tot seguit, poseu les cebes a la cassola, amb el mateix oli que heu utilitzat per rostir el conill, i deixeu que es coguin a foc lent. Quan comencin a agafar un to transparent, afegiu-hi la pastanaga i continueu sofregint una estona més. Mentrestant, peleu les pomes, talleu-les a daus i afegiu-les a la cassola, juntament amb els grans d’all. Aneu remenant la cassola perquè no s’enganxi.
Quan la ceba comenci a enrossir-se, torneu a posar el conill a la cassola i afegiu-hi el vi, l’aigua i el farcellet d’herbes.
Tapeu la cassola i deixeu que es vagi coent lentament a foc mig fins que s’hagi reduït tota la salsa (uns 25 minuts) i ja tindreu el conill amb poma a punt!