Tag Archives: Còrsega

“Papillote” de llobarro a la paella

Estàndard

Fa un temps estàvem de vacances a Còrsega i vam comprar unes escórpores en una peixateria local. Tenien tan bona pinta que no em venia de gust fer-les a la planxa i prou i vaig recordar que algú m’havia dit que es pot fer una papillote directament sobre una planxa o una paella (o ho havia llegit en algun lloc). Aquest any hem tornat a Còrsega, però no vam trobar escórpores, així que aquí teniu la recepta amb llobarro, que també va quedar espectacular.


Ingredients:

  • Llobarros
  • Ceba
  • Patata
  • Pastanaga
  • Un gotet de vi blanc
  • Oli
  • Pebre
  • Sal
  • Herbes aromàtiques seques

Elaboració:

Renteu els peixos ben nets i traieu-los les escates i les visqueres (si no ho han fet a la peixateria).

Peleu les patates i talleu-les en rodanxes tan primes com us sigui possible. Peleu i talleu la ceba i la pastanaga en juliana.

Esteneu un tros gran de paper d’alumini sobre la paella i poseu un rajolinet d’oli al centre.  A continuació, cobriu el fons amb les rodanxes de patata i la ceba i la pastanaga. Salpebreu i poseu els llobarros a sobre les verdures.  Incorporeu-hi el vi blanc i afegiu-hi les herbes aromàtiques.

Tanqueu el paper d’alumini fent un paquet (ha de quedar totalment tancat, sense cap escletxa). I poseu la paella al foc.

Deixeu-ho coure a foc mig durant uns vint minuts. El temps de cocció pot variar segons la mida del peix, però sabreu quan està cuit quan observeu que el paper d’alumini s’ha inflat. Aleshores ja es pot retirar del foc i obrir el paquet amb molta cura de no cremar-vos amb el vapor que surt de dintre quan l’obriu. Emplateu i serviu immediatament.

I mentre pareu taula, una mica de música amb aromes del maquis: Una Terranova de I Muvrini i Grand Corps Malade