Tag Archives: emmental

Fondue de ceps i formatges

Estàndard

La fondue és un d’aquells plats que s’han de compartir obligatòriament. I aprofitant que en el dinar del dia de Nadal el resultat de l’amic invisible va ser un pot de ceps en pols, vaig decidir estrenar la temporada amb aquesta fondue de formatge amb ceps. El resultat: espectacular (o això em van dir).

Ingredients:

  • 300 gr de formatge gruyère
  • 300 gr de formatge emmental
  • 150 gr de formatge comté
  • Un got de vi blanc
  • Ceps en pols
  • All
  • Pebre
  • Nou moscada

Elaboració:

Ratlleu els formatges. La quantitat de formatge variarà segons el nombre de comensals, però intenteu respectar les proporcions 2:2:1 (el doble de gruyère i emmental que de comte). Amb les quantitats que us indico, va sortir una fondue per a 2-3 persones.

Partiu l’all per la meitat i fregueu-lo per tot el fons i les parets d’un cassó. Poseu-lo al foc, afegiu-hi el vi i deixeu-lo que evapori l’alcohol. Tot seguit, afegiu-hi els formatges ratllats i aneu remenant amb cura fins que estiguin ben desfets.

Un minut abans de treure-ho del foc, afegiu-hi un polsim de nou moscada, el pebre i un pessic de ceps en pols.

Fregueu el recipient per a fondues amb l’all i aboqueu-hi el formatge. Porteu-lo a taula i gaudiu d’una bona estona en companyia.

Tallarines a la carbonara

Estàndard

La recepta d’avui és un dels primers plats que vaig compartir amb un bon amic. D’això ja fa molt de temps, però sempre he tingut un record molt especial d’aquell dinar i d’aquesta recepta en particular. Són simplement, unes tallarines a la carbonara, però, en aquest cas es fan sense crema de llet, per poder gaudir al màxim del gust dels seus ingredients, sense emmascarar.

Tallarines a la carbonara
Ingredients:

  • Tallarines
  • Ceba
  • Cintes de bacó
  • Ous
  • 125 gr de formatge emmental ratllat
  • 20 gr de mantega
  • Pebre
  • Sal
  • Nou moscada

Elaboració:

Bulliu les tallarines en una olla amb aigua i sal. Per calcular la quantitat per persona, una bona manera és agafar un grapat de tallarines formant un cercle amb els dits índex i polze. Quan la pasta estigui al dente, escorreu les tallarines.
Mentrestant, poseu una paella al foc amb la mantega a foc baix que es vagi desfent. A continuació, incorporeu-hi la ceba picada ben fina i deixeu que es vagi coent lentament. Quan la ceba comenci a ser transparent afegiu-hi les cintes de bacó. Quan el bacó ja estigui ben daurat, traieu la paella del foc i reserveu.
Bateu els ous (jo n’hi poso dos o tres, segons la mida i la quantitat de gent que siguem) i poseu-hi un polsim de pebre i un altre de nou moscada. Tot seguit incorporeu-hi el formatge emmental i barregeu-ho bé.
En la mateixa olla en què heu bullit la pasta, aboqueu-hi la barreja d’ous i formatge, el bacó amb la ceba i la pasta. Torneu-ho a posar a foc ben baix i aneu remenant fins que els ous quedin quallats.