Tag Archives: entrants

Pernil d’ànec

Estàndard

Aquests darrers dies el Temps s’ha anat escolant lentament, posant a prova la senyora Paciència. Jo, amb grans esforços, he aconseguit mantenir a ratlla la senyora Temptació i el resultat final ha estat un pernil d’ànec boníssim i infinitament més barat que el que comprava fins ara. El més complicat de la recepta? L’espera.

20121226-110231.jpg

Ingredients:

  • 1 magret d’ànec
  • 500 gr de sal gruixuda
  • pebre negre
  • pebre 5 espècies

Elaboració:

En un recipient adequat per la mida del magret, poseu-hi una capa gruixuda de sal. A continuació, poseu-hi el magret, amb el greix a la part de sota. Cobriu-lo amb la resta de la sal, tapeu-lo i deixeu-ho reposar a la nevera durant 12 hores. Si us agrada més salat, el podeu deixar més estona, fins a un màxim de 24 hores.

A continuació, traieu el magret i netegeu-lo bé de sal, amb un drap humit o bé passant-lo una mica sota l’aigua. Fregueu el magret amb els pebres i emboliqueu-lo amb un drap de cotó.

Poseu el magret embolicat a la part més freda de la nevera durant 3 setmanes com a mínim. Com més temps el deixeu reposar, més sec quedarà. Després de les 3 setmanes ja el podeu desembolicar i estarà a punt per menjar, ja sigui directament amb unes torradetes o bé, formant part d’alguna altra recepta, com per exemple aquests rotllets de pesto, pernil d’ànec i mozzarella.

Cloïsses amb vermut

Estàndard

Moltes vegades, les receptes de cuina són el resultat d’un oblit o d’una manca de previsió. Això li va passar un dia a la meva mare, que ens havia convidat a dinar i quan va anar a fer les cloïsses que havia comprat es va adonar que no tenia vi blanc per fer-les a la marinera. Com que és una dona de recursos, i les cloïsses havien de ser un aperitiu, va decidir tirar pel dret i fer-les amb vermut. El resultat va tenir tant èxit, que a casa no me les deixen fer d’una altra manera.

Cloïsses amb vermut

Ingredients:

  • Un kilo i mig de cloïsses
  • Una ceba
  • Tres grans d’all
  • Un got de vermut blanc
  • Un gotet de fumet de peix
  • Julivert
  • Oli
  • Sal

Elaboració:

Renteu bé les cloïsses i poseu-les en remull o en sal i aigua freda, uns 15 o 20 minuts. A continuació, escorreu-les i reserveu-les.

Poseu sis cullerades d’oli en una cassola a foc baix i fregiu-hi els alls i la ceba, tot picat molt fi, sense que es dauri. Quan la ceba tingui un color transparent, afegiu la meitat del julivert i una mica de sal. A continuació, incorporeu el vermut blanc i deixeu-lo evaporar una mica. Afegiu el fumet de peix i deixeu reduir durant un parell de minuts. Seguidament, poseu-hi les cloïsses i aneu remenant contínuament fins que s’obrin. Quan les cloïsses estiguin totes obertes, afegiu la resta del julivert i ja ho podeu servir.