Tag Archives: papillote

“Papillote” de salmó amb tomàquet i mozzarella

Estàndard

M’encanta cuinar el peix en papillote. Acostumen a ser receptes senzilles, que potencien el gust del peix i, també molt important, no et deixen un munt d’estris per rentar un cop has acabat de cuinar! Per tant, us proposo una nova recepta amb aquesta tècnica: una papillote de salmó amb tomàquet i mozzarella que està per llepar-se’n els dits.

Papillote_salmo

Ingredients:

  • 2 supremes de salmó
  • 1 bola de mozzarella
  • 1 tomàquet
  • 1 all
  • Alfàbrega
  • 10 cl d’oli d’oliva
  • Olives negres (sense pinyol)
  • Sal
  • Pebre

Elaboració:

Escalfeu el forn a 200°.

Talleu el tomàquet i la mozzarella en làmines ben fines.

Talleu l’all i les olives en trossets ben petits.

Aixafeu unes fulles d’alfàbrega en un morter i afegiu-hi l’oli d’oliva i remeneu per tal que quedi ben barrejat.

Salpebreu el salmó.

Esteneu un tros gran de paper d’alumini i poseu un rajolinet d’oli al centre.  Poseu les supremes de salmó sobre el paper d’alumini. A continuació, aneu alternant sobre el salmó una capa de rodanxes de tomàquet i una de mozzarella. A sobre cada capa de tomàquet, poseu-hi una culleradeta de cafè d’oli amb alfàbrega. Quan tingueu tres o quatre capes de tomàquet i mozzarella, poseu-hi per sobre l’all i les olives picades i acabeu-ho amb un nou rajolí d’oli d’alfàbrega. Si encara hi voleu donar més gust hi podeu afegir també unes herbes provençals.

Tanqueu el paper d’alumini fent un paquet (ha de quedar totalment tancat, sense cap escletxa). I deixeu-lo coure al forn durant uns quinze minuts, fins que observeu que el paper d’alumini està inflat del centre.

Traieu-lo del forn i obriu el paquet amb molta cura de no cremar-vos amb el vapor que surt de dintre. Emplateu i serviu immediatament.

“Papillote” d’orada a la taronja

Estàndard

De les darreres vacances a Còrsega i els Dolomites,  vaig tornar carregada de llibres i de revistes de cuina. Avui us presento una recepta extreta de la revista francesa Cuisine actuelle: una papillote d’orada a la taronja.

Papillote d'orada a la taronja

Ingredients:

  • 4 lloms d’orada
  • 2 taronges
  • 1 poma
  • Alfàbrega
  • Oli d’oliva
  • Pebre
  • Sal

Elaboració:

Escalfeu el forn a 200°.

Renteu les taronges i la poma ben netes. Peleu la poma i talleu-la en forma de bastonets. Talleu una de les taronges en rodanxes, i partiu-les per la meitat. Feu un suc amb l’altra taronja i reserveu-lo.

Esteneu un tros gran de paper d’alumini i poseu un rajolinet d’oli al centre.  A continuació, cobriu el fons amb les rodanxes de taronja i els bastonets de poma. Incorporeu també unes quantes fulles d’alfàbrega. A continuació, poseu els lloms d’orada a sobre la fruita i salpebreu-los. Cobriu-ho amb el suc de taronja i afegiu-hi un raig d’oli.

Tanqueu el paper d’alumini fent un paquet (ha de quedar totalment tancat, sense cap escletxa). I deixeu-lo coure al forn durant uns quinze minuts, fins que observeu que el paper d’alumini està inflat del centre.

Traieu-lo del forn i obriu el paquet amb molta cura de no cremar-vos amb el vapor que surt de dintre. Emplateu i serviu immediatament.

“Papillote” de llobarro a la paella

Estàndard

Fa un temps estàvem de vacances a Còrsega i vam comprar unes escórpores en una peixateria local. Tenien tan bona pinta que no em venia de gust fer-les a la planxa i prou i vaig recordar que algú m’havia dit que es pot fer una papillote directament sobre una planxa o una paella (o ho havia llegit en algun lloc). Aquest any hem tornat a Còrsega, però no vam trobar escórpores, així que aquí teniu la recepta amb llobarro, que també va quedar espectacular.


Ingredients:

  • Llobarros
  • Ceba
  • Patata
  • Pastanaga
  • Un gotet de vi blanc
  • Oli
  • Pebre
  • Sal
  • Herbes aromàtiques seques

Elaboració:

Renteu els peixos ben nets i traieu-los les escates i les visqueres (si no ho han fet a la peixateria).

Peleu les patates i talleu-les en rodanxes tan primes com us sigui possible. Peleu i talleu la ceba i la pastanaga en juliana.

Esteneu un tros gran de paper d’alumini sobre la paella i poseu un rajolinet d’oli al centre.  A continuació, cobriu el fons amb les rodanxes de patata i la ceba i la pastanaga. Salpebreu i poseu els llobarros a sobre les verdures.  Incorporeu-hi el vi blanc i afegiu-hi les herbes aromàtiques.

Tanqueu el paper d’alumini fent un paquet (ha de quedar totalment tancat, sense cap escletxa). I poseu la paella al foc.

Deixeu-ho coure a foc mig durant uns vint minuts. El temps de cocció pot variar segons la mida del peix, però sabreu quan està cuit quan observeu que el paper d’alumini s’ha inflat. Aleshores ja es pot retirar del foc i obrir el paquet amb molta cura de no cremar-vos amb el vapor que surt de dintre quan l’obriu. Emplateu i serviu immediatament.

I mentre pareu taula, una mica de música amb aromes del maquis: Una Terranova de I Muvrini i Grand Corps Malade