Conill a la cassola amb poma

El conill és un dels tipus de carn que més m’agrada. Entre altres coses, perquè es pot preparar de moltes maneres diferents. Avui us presento aquest conill a la cassola amb poma, que té un punt dolcet que és per llepar-se’n els dits…

Ingredients:

• 1 conill
• 2 cebes
• 2 pastanagues
• 4 o 5 grans d’all
• 2 pomes
• 250 ml de vi blanc
• 250 ml d’aigua
• 1 farcell d’herbes aromàtiques
• sal
• pebre
• oli d’oliva

Elaboració:

Netegeu i talleu el conill en vuit trossos (o bé demaneu que us el tallin quan el compreu) i salpebreu-lo.
Talleu les cebes en juliana; peleu i talleu les pastanagues en rodanxes. Peleu els alls.
Poseu una cassola al foc, cobriu el fons d’oli, i quan aquest sigui calent, rostiu-hi els talls de conill fins que quedin ben rossos. A continuació, retireu el conill i reserveu-lo en un plat (o en una safata).
Tot seguit, poseu les cebes a la cassola, amb el mateix oli que heu utilitzat per rostir el conill, i deixeu que es coguin a foc lent. Quan comencin a agafar un to transparent, afegiu-hi la pastanaga i continueu sofregint una estona més. Mentrestant, peleu les pomes, talleu-les a daus i afegiu-les a la cassola, juntament amb els grans d’all. Aneu remenant la cassola perquè no s’enganxi.
Quan la ceba comenci a enrossir-se, torneu a posar el conill a la cassola i afegiu-hi el vi, l’aigua i el farcellet d’herbes.
Tapeu la cassola i deixeu que es vagi coent lentament a foc mig fins que s’hagi reduït tota la salsa (uns 25 minuts) i ja tindreu el conill amb poma a punt!

Confit d’ànec amb parmentier de romaní i poma

Que sóc una apassionada de la cultura i la gastronomia francesa no és cap secret per a ningú que em conegui. Per això, aquest any he decidit celebrar el 14 juillet a la meva manera, entre fogons. El resultat és el plat que us presento avui: un confit d’ànec amb parmentier al romaní i poma.

Recepta adaptada de la revista Gala Gourmand
Ingredients (per a 4 persones):

• 4 cuixes de confit d’ànec
• 1 kilo de pomes  patates
• 2 pomes golden
• Romaní
• 100 gr de mantega
• Llet
• Sal
• Pebre blanc
• Sucre

Elaboració:

Renteu les patates i poseu-les a bullir en una olla amb aigua abundant, una branqueta de romaní i sal durant uns 20-30 minuts. Per comprovar la cocció de les patates, punxeu-les amb un ganivet i quan les noteu toves, ja les podeu treure del foc i escorre-les. Peleu les patates i aixafeu-les amb una forquilla per fer un puré. A continuació poseu les patates aixafades, la mantega i un raig de llet en una olla al foc. Aneu remenant fins que us quedi un puré llis i unctuós (si cal, aneu afegint llet a poc a poc fins aconseguir la textura que us agradi).  Uns instants abans de treure’l del foc, salpebreu el parmentier.

En una paella, poseu a coure les cuixes de confit fins que s’hagi fos tot el greix (uns 5 minuts per banda). Reserveu el greix i esmicoleu la carn amb els dits.

Talleu les pomes a quarts i feu-ne unes làmines no gaire gruixudes. Poseu una paella al foc amb una mica del greix del confit que heu reservat. Quan sigui calent, poseu-hi les pomes amb dues cullerades soperes de sucre i deixeu que es daurin a foc lent.

Munteu el plat posant el parmentier a la base, el confit esmicolat a sobre, i les pomes a dalt de tot.

Et voilà, c’est tout!… Vous pouvez mettre la table!

Lasanya d’ànec amb fruits secs i beixamel de poma

Aquest Cap d’Any l’hem passat fora de casa i com que no estava molt segura dels estris que hi hauria a l’apartament que vam llogar, vaig decidir que per sopar faria alguna cosa que no fós massa complicada. Per això em vaig decidir per aquesta lasanya d’ànec i la vaig acompanyar amb una beixamel de poma que li va donar un toc diferent.

Ingredients (per a 2 persones):

• 2 cuixes de confit d’ànec
• Ceba
• Pastanaga
• 4 Orellanes de préssec
• 4 Prunes sense pinyol
• Un grapat de pinyons
• Un grapat de festucs sense closca
• Un gotet petit de vi de Porto
• Plaques de lasanya
• Poma golden
• Sal
• Pebre
• Nou moscada
• Maizena
• Mantega
• 250 ml de llet
• Formatge emmental ratllat

Elaboració:

Separeu el greix de les cuixes de confit i reserveu-lo. Esmicoleu la carn amb els dits.

Talleu les prunes i les orellanes en dauets petits i barrejeu-los en un bol amb els festucs i els pinyons que haureu picat prèviament en un morter. Regueu-ho amb el gotet de vi de Porto i reserveu.

Talleu la ceba i la pastanaga ben petites i saltejeu-les en una paella amb una part del greix del confit que heu reservat. Quan la ceba comenci a estar transparent, afegiu-hi la carn i deixeu-ho coure uns 5 minuts. A continuació, incorporeu-hi els fruits secs. Salpebreu-ho i manteniu-ho al foc durant un parell de minuts més.

Mentrestant, prepareu les plaques de lasanya. Es poden fer de manera tradicional, bullint-les en una olla amb sal; o bé es poden utilitzar les que ja estan pre-cuinades i que només s’han d’hidratar.

Per a fer la beixamel, talleu la poma a daus i poseu-la en un bol 4 minuts al microones, embolicada en paper film. Quan la poma sigui cuita, tritureu-la amb una forquilla o el minipimer.

Poseu un tros de mantega en un cassó i quan s’hagi fos, poseu-hi una cullerada de Maizena i barregeu-ho bé. Deixeu coure una mica la farina i, seguidament, incorporeu la poma triturada. Afegiu-hi la llet i deixeu-ho coure a foc mig remenant contínuament. Quan la beixamel comenci a espessir, poseu-hi la sal, el pebre i un polsim de nou moscada.

Munteu la lasanya, alternant una placa de pasta i una de carn. Cobriu-ho amb la beixamel de poma i el formatge i gratineu-ho al forn durant uns minuts.