Tag Archives: taronja

“Papillote” d’orada a la taronja

Estàndard

De les darreres vacances a Còrsega i els Dolomites,  vaig tornar carregada de llibres i de revistes de cuina. Avui us presento una recepta extreta de la revista francesa Cuisine actuelle: una papillote d’orada a la taronja.

Papillote d'orada a la taronja

Ingredients:

  • 4 lloms d’orada
  • 2 taronges
  • 1 poma
  • Alfàbrega
  • Oli d’oliva
  • Pebre
  • Sal

Elaboració:

Escalfeu el forn a 200°.

Renteu les taronges i la poma ben netes. Peleu la poma i talleu-la en forma de bastonets. Talleu una de les taronges en rodanxes, i partiu-les per la meitat. Feu un suc amb l’altra taronja i reserveu-lo.

Esteneu un tros gran de paper d’alumini i poseu un rajolinet d’oli al centre.  A continuació, cobriu el fons amb les rodanxes de taronja i els bastonets de poma. Incorporeu també unes quantes fulles d’alfàbrega. A continuació, poseu els lloms d’orada a sobre la fruita i salpebreu-los. Cobriu-ho amb el suc de taronja i afegiu-hi un raig d’oli.

Tanqueu el paper d’alumini fent un paquet (ha de quedar totalment tancat, sense cap escletxa). I deixeu-lo coure al forn durant uns quinze minuts, fins que observeu que el paper d’alumini està inflat del centre.

Traieu-lo del forn i obriu el paquet amb molta cura de no cremar-vos amb el vapor que surt de dintre. Emplateu i serviu immediatament.

“Rillettes” d’ànec a la taronja

Estàndard

La recepta d’avui és típicament francesa. En el seu origen les rillettes es feien exclusivament amb carn de porc, cuinada molt lentament durant hores amb el seu propi llard. Actualment, se’n fan de molts tipus: d’ànec, de conill, de seitons i s’aromatitzen de diverses maneres.

Ingredients:

  • 3 cuixes de confit d’ànec
  • Ceba
  • 2 taronges
  • 1 gotet de conyac
  • Gingebre en pols
  • Herbes de Provença en pols
  • 40 gr de mantega
  • Pebre
  • Sal

Elaboració:

Traieu la mantega de la nevera i deixeu-la a temperatura ambient perquè s’estovi. Pre-escalfeu el forn a 180 °.

Poseu les cuixes de confit d’ànec en una safata que pugui anar al forn i escalfeu-les durant 10 minuts per tal que perdin el greix. A continuació, reserveu dues cullerades soperes del greix i desosseu les cuixes, separant la carn amb els dits.

Traieu la pela d’una de les taronges, feu un suc amb les dues taronges i reserveu. Piqueu la ceba ben fina. Tot seguit, poseu el greix que heu guardat de les cuixes en una paella i sofregiu la ceba, a foc molt baix, durant 15 minuts. A continuació, afegiu-hi la carn, la pela i el suc de les taronges, el gingebre, les herbes i el conyac. Coeu-ho a foc molt baix durant uns deu minuts.

Tot seguit, tritureu-ho. Quan ho tingueu una mica triturat, afegiu-hi la mantega, i continueu triturant fins que quedi una pasta ben lligada.

Podeu guardar les rillettes en un recipient a la nevera unes quantes hores abans de servir les amb unes llesques de pa torrat.