Tag Archives: vermut

Cloïsses amb vermut

Estàndard

Moltes vegades, les receptes de cuina són el resultat d’un oblit o d’una manca de previsió. Això li va passar un dia a la meva mare, que ens havia convidat a dinar i quan va anar a fer les cloïsses que havia comprat es va adonar que no tenia vi blanc per fer-les a la marinera. Com que és una dona de recursos, i les cloïsses havien de ser un aperitiu, va decidir tirar pel dret i fer-les amb vermut. El resultat va tenir tant èxit, que a casa no me les deixen fer d’una altra manera.

Cloïsses amb vermut

Ingredients:

  • Un kilo i mig de cloïsses
  • Una ceba
  • Tres grans d’all
  • Un got de vermut blanc
  • Un gotet de fumet de peix
  • Julivert
  • Oli
  • Sal

Elaboració:

Renteu bé les cloïsses i poseu-les en remull o en sal i aigua freda, uns 15 o 20 minuts. A continuació, escorreu-les i reserveu-les.

Poseu sis cullerades d’oli en una cassola a foc baix i fregiu-hi els alls i la ceba, tot picat molt fi, sense que es dauri. Quan la ceba tingui un color transparent, afegiu la meitat del julivert i una mica de sal. A continuació, incorporeu el vermut blanc i deixeu-lo evaporar una mica. Afegiu el fumet de peix i deixeu reduir durant un parell de minuts. Seguidament, poseu-hi les cloïsses i aneu remenant contínuament fins que s’obrin. Quan les cloïsses estiguin totes obertes, afegiu la resta del julivert i ja ho podeu servir.